Montmija Merlot
IGP Pays d'Oc
C'est le nom occitan (mont du milieu en français) de la colline sur lequel est appuyé Ribaute village familial des Vialade. Mon père, Jean - visionnaire de son époque - y a implanté son vignoble cultivé en Agriculture Biologique dès les années 1970. Montmija est la référence en matière de vin biologique. C'est la marque authentique du « bio », qui signe une collection de cépages sudistes ou mondiaux, d'expression méditerranéenne. Je recherche dans ces cépages des notes fruitées. Les senteurs aériennes des fleurs de garrigues. Une bouche souple. Ce sont des vins qui ont de l'allure, on y retrouve l'immensité des Corbières la beauté du Pays Cathare, Terre d'histoire, Terre de Liberté. C'est une histoire d'Hommes.
Médaille d'Argent - Mundus Vini Biofach 2021 (mil. 2020)
Merlot
16-18°C
Le terroir bénéficie d’un climat chaud et sec, qui favorise le développement aromatique des raisins durant la maturité, permettant d’élaborer des vins expressifs.
Vignoble conduit en espalier et mécanisé, la technicité et la rigueur à la parcelle permettent de mener les raisins jusqu'à leur plus belle maturité. Cépage conduit selon les cahier des charges de l'agriculture biologique et certifié par un organisme Européen.
La vendange est entièrement mécanisée et nocturne. Les raisins sont protégés dès la benne à vendange par de la glace carbonique. La vendange sera ensuite macérée à basse température et à l’abri de l’air pendant 2 à 4h dans le pressoir. Les jus seront ensuite débourbés à froid (10 à 12°C) et soutirés avant mise en fermentation. Après un léger levurage la fermentation se déroulera à basse température : 14-16°C pour un meilleur développement aromatique.
Viandes froides, rôties, grillades, légumes grillés, fromages mais aussi bien en début de repas sur les entrées.
Couleur grenat reflets violets, Arômes de fruits rouges, mûres, framboise. Légère notes boisée fondu. Bouche plaisante et souple. Bon niveau de concentration.
