Carignan 30ans - Le Jour & La Nuit
IGP Pays d'Aude
Ces vieux ceps donnent un vin délicat et aromatique, fin et épicé. La cuvée se perpétue, 100 Carignan provenant des terrasses de l'Orbieu entre Lagrasse et Fabrezan. Le Jour et la Nuit c'est la durée de la macération pré-fermentaire à froid afin d'extraire couleur et arômes avant la fermentation. Il a fallu être inventif, bricoleur, et faire acte de surveillance nocturne pour tomber le mout à 12°C. A propos du Carignan : il existe en 3 couleurs. Les baies rouges sont sphériques et prennent une nuance bleutée caractéristique Il apprécie les terres sèches et peu fertiles. Les vins sont réputés excellents quand les ceps ont plus de 30 ans d'âge. On peut trouver des vignes de 100 ans d'âge.
Médaille d'Or - Concours Vinalies France 2023 (mil 2022)
Carignan
17°C
Les vignes sont situées dans les Corbières Centrales, entre Ribaute et St Laurent de la Cabrerisse. Le terroir est un sol argilo-calcaire et grave avec une bonne perméabilité. Le climat est sec avec des températures chaudes l’été : typiquement méditerranéen.
Ce vignoble est caractérisé par ses vignes en Terrasses. Ces très vieilles vignes de Carignan, sont cultivées avec le respect qui leur est dû, taille gobelet, 3 ou 4 grappes bien aérées et ensoleillées par cep. Les vendanges sont évidemment manuelles. Le rendement est de 40 hl maximum par hectare.
Les raisins sont cueillis manuellement et directement encuvés. La vinification est ensuite menée en macération carbonique ou macération à grains entiers, avec une attention particulière aux températures. Remontage en début de fermentation et délestage en deuxième phase permettent d’amener la concentration et la complexité de ce vin.
Parfaitement indiqués pour consommer tout au long des repas sur des charcuteries, des viandes en sauces et des fromages aux herbes.
Le vin a une robe noire intense avec des reflets pourpres, un nez puissant de cassis et d’épices. La bouche est ample et fondue. L’aromatique est un vrai mariage entre les notes épicées et fruitées. La longueur en bouche de ce vin, avec ces tannins fins en fait un compagnon idéal de nombreux plats.
