Élégance 43.06° Nord Pinot Noir
IGP Pays d'Oc
C’est certainement la collection la plus sensuelle et exotique que j’ai créée. Nous traversons tout le Languedoc à la recherche du terroir le mieux adapté à chaque cépage. Le style méditerranéen s’exprime par les arômes et la fraicheur. Le bois de chêne rajoute la touche exotique de la vanille. La « French Touch » s’affiche : des Vins charnus mais secs, des bouches harmonieuses et fraiches.
Pinot noir
16-18°C
Le vignoble se situe sur les hauts gradins de l’amphithéâtre que forme le Golde du Lion, vers Limoux. Il bénéficie d’un climat plus continental que méditerranéen, sec, qui favorise le développement aromatique des raisins durant la maturité, permettant d’élaborer des vins expressifs.
Vignoble conduit en espalier et mécanisé, la technicité et la rigueur à la parcelle permettent de mener les raisins jusqu’à leur plus belle maturité. Cépage conduit selon les cahiers des charges de l’agriculture biologique et certifié par un organisme Européen.
Les raisins sont vendangés mécaniquement de nuit afin de profiter de la fraîcheur nocturne. Après un tri mécanique, une partie des raisins va être thermovinifiée pour révéler arômes et couleur, puis fermentée en phase liquide, comme un rosé. L’autre partie des raisins sont encuvés pour subir une courte macération pré-fermentaire à froid de 24h à 12°C. La température est alors augmentée pour favoriser le départ de la fermentation alcoolique.
Jolie couleur rouge rubis, arômes de cassis, de cerise noire et de grains torréfiés. La bouche est souple, délicatement boisée.
