Domaines Gabaron
AOP Faugères
Le personnage qu'incarne Marc Roque imprime sa philosophie de la Vie dans son domaine et dans ses vins. Son approche est pure, elle pourrait paraître "décalée" mais ce n'est pas le cas : l'exigence du vigneron est extrême. Cela se dénote bien dans la qualité de ses cuvées, Marc fait le meilleur avec le plus simple. Le chai est simple : vous n'y trouverez pas de matériel sophistiqué, pas de choses chères et brillantes d'inox. Il pilote la fréquence des remontages en dégustant en permanence les cuves en fermentation. Il limite les intrants, n'utilise que des levures indigènes, fuit le SO2, et ne colle pas ses vins. Physique et intuitif dans sa relation avec el Monde, Marc l'est jusque dans sa relation avec les vins. Il a ses valeurs, les applique, et regarde avec la distance et la philosophie d'un sage, la cacophonie du Monde dit moderne.
Mourvèdre Grenache Syrah
18°C
Sol de schistes pur typique de l’appellation, les cépages de l’appellation produisent de faibles rendements qui concentrent les arômes ainsi que la qualité. Situées sur les hauteurs de l’appellation à 250m d’altitude, les parcelles orientées plein sud, sont soumises à une très faible hygrométrie.
La Syrah et le Mourvèdre viennent amener complexité et puissance à la rondeur et l'élégance du Grenache. La Syrah est menée en cordon de Royat alors que Grenache et Mourvèdre sont taillés en Gobelet. L'intégralité du vignoble est conduit en agriculture biologique. Les moutons participent à la fertilisation des vignes.
La vinification est traditionnelle avec des durées de cuvaisons de l’ordre de 3 semaines. Pendant la vinification les températures sont maintenues en dessous de 25°C pour développer au maximum l’aromatique fruitée. L’intensité des remontages est pilotée parla dégustation. Un soin particulier est apporté pour limiter les intrants, levures indigènes, dose de SO2 limitée, et absence de collage.
Parfaitement indiqué pour les viandes grillées, les viandes en sauce et bien entendu les fromages.
Rouge profond. Nez complexe et gourmand, des arômes de fruits noirs, zan, café, épices douces. Rond, harmonieux et plein en bouche.
