Les Flamants
AOP Picpoul de Pinet
Nous sommes dans un des rares cas où l'appellation a pris le nom du cépage unique, le « Piquepoul », qui s'associe au village de Pinet pour confirmer sa territorialité. Picpoul de Pinet est une AOP exclusivement blanc, posée sur un plateau calcaire, les pieds dans l'étang de Thau, lui-même ouvert sur la Méditerranée. Elle est par essence l'appellation du Sud dédiée aux poissons et crustacés. Le mariage est plébiscité car le Piquepoul présente une excellente résistance gustative à l'iode, à la salinité des fruits de la mer, de certains fromages et salaisons. La cuvée « Les Flamants » est en relation directe avec cet oiseau majestueux, vivant sur les étangs. Le Flamant symbolise vie et longévité. Les égyptiens l'utilisaient pour représenter le Phénix.
Piquepoul
10-12°C
Les vignobles de Pomérols et Florensac sont situés dans le département de l'Hérault, proche de l’étang de Thau. Le terroir est constitué pour l'essentiel de plateaux argilo-calcaires, riches en calcaire du crétacé et chargés de cailloutis quartzeux. Le climat de type méditerranéen est accentué par des précipitations plus faibles et des températures plus élevées que la moyenne nationale.
Nos caves partenaires cultivent une cinquantaine d'hectares issus d'un cépage unique le "Piquepoul". C'est un cépage très tardif qui garde une très belle acidité naturelle même les années chaudes. Le rendement est de 60hl maximum à l'hectare.
Sélection parcellaire, sélection au quai, enzymage à la réception, macération pré-fermentaire à 8°C pendant 6 heures, débourbage statique, fermentation alcoolique à basse température. Les protocoles de vinification sont adaptés pour la production des cuvées de Picpoul sur l’acidité et les arômes. D’autres cuvées sont bâtonnées pour développer la structure. L’assemblage des cuvées définitives se fait sur dégustation avant la mise en bouteille.
Ce vin exprime sa pleine saveur en accompagnant les fruits de mer et les poissons grillés.
Sa robe est jaune brillant avec des reflets verts et son nez est fin et frais, arôme fruité et floral. Marqué par une bonne aromatique la bouche est vive avec des notes citronnées et florales suivies d’une légère amertume rafraîchissante en fin de bouche. Vin à consommer assez rapidement.
