Montmija 25cl Chardonnay
IGP Pays d'Oc
Mon père, Jean - visionnaire de son époque - y a implanté son vignoble cultivé en Agriculture Biologique dès les années 1970. Montmija est la référence en matière de vin biologique. C'est la marque authentique du « bio », qui signe une collection de cépages sudistes ou mondiaux, d'expression méditerranéenne.
Je recherche dans ces cépages des notes fruitées. Les senteurs aériennes des fleurs de garrigues. Une bouche souple. Ce sont des vins qui ont de l'allure, on y retrouve l'immensité des Corbières la beauté du Pays Cathare, Terre d'histoire, Terre de Liberté. C'est une histoire d'Hommes.
- Chardonnay
10-12°C
Vignoble qui se situe sur le cordon du littoral méditerranéen, entre Cévennes et Camargue. Il bénéficie d'un climat chaud et sec, ce qui favorise le développement aromatique des raisins durant la maturité, permettant d'élaborer des vins expressifs. Une partie est cultivée sur les terrasses de Béziers.
Ce sont des vignes, plantées en coteaux, sélectionnées pour être cultivées en Agriculture Biologique. Une attention particulière est apportée afin d'avoir une surface foliaire bien développée. Les raisins sont sains et sont amenés à parfaite maturité. Une partie des parcelles est menée en Cordon de Royat, l'autre en Guyot. Le rendement est de 70 hl à l'hectare.
La vendange est entièrement mécanisée et nocturne. Avant d'arriver au pressoir, la vendange est entièrement éraflée. Le débourbage des jus se fait à basse température (7°C). La fermentation se déroule avec un contrôle permanent des températures. Un léger levurage peut intervenir en début de fermentation, pour un meilleur développement des arômes.
Ce Chardonnay se sert en apéritif, bien frais, et accompagne parfaitement les poissons ou fruits de mer, ainsi que les viandes blanches et les pâtes à la crème.
Belle robe jaune brillante. Nez agréable de fruis exotiques et d'épices. La bouche est ample en attaque avec des arômes d'ananas, de pêche jaune et de pain d'épice est volumineuse en finale. A consommer de préférence dans les 2 ans qui suivent la mise en bouteille.
