Le Jardin des Vignes Rares - Verdejo
IGP Pays d’Aude
Cicéron est un éco-système protégé, dédié à un oenotourisme d'initiés. Le vignoble de Cicéron est un vignoble expérimental, créé en prenant en compte une économie durable, le réchauffement du climat et la défense de la planète avec la raréfaction de l'eau. Ce flacon est la réalisation d'une idée : celle que le Monde de demain se construit aujourd'hui, dans chacun de nos gestes, ainsi que dans la somme des métiers qui se sont épaulés et complétés pour créer cette cuvée.
Verdejo
8-10°C
Vignoble qui se situe dans les hautes terrasses des Corbières sur la commune de Ribaute. Il bénéficie d’un climat méditerranéen, où la chaleur diurne est pondérée par une fraicheur nocturne de par son altitude moyenne. Cela favorise le développement aromatique des raisins durant la maturité, permettant d’élaborer une gamme de vins concentrés, tout en gardant l’équilibre sur l’acidité. La parcelle de Verdejo est implantée sur un sol marneux.
Le plus grand soin est apporté à la conduite du vignoble et à l'état sanitaire des raisins. Les vignes sont taillées en palmette afin de répartir au mieux la charge en raisin sur chaque souche.
Les baies sont pressées dans un pressoir pneumatique. Les jus sont protégés de l’oxydation par utilisation de glace carbonique. Une stabulation à froid à 5°C se poursuit entre 3 et 5 jours, puis la fermentation alcoolique démarre pour une durée d’environ 8 jours. La température est maintenue en dessous de 16°C.
Le Verdejo accompagne parfaitement les viandes blanches en sauce et les poissons gras.
Jaune pâle aux reflets verts, nez expressif et intense de fleurs blanches, pêches, vanille et torréfaction. En bouche le vin est puissant, très aromatique et ample. Il possède également une belle fraicheur, et une finale toastée avec une légère amertume.
