Château Cicéron Allée des Cyprès

Cicéron se situe dans les hautes terrasses des Corbières, entre 100 et 150 m d’
altitude.
Il surplombe l’Orbieu, autour de la commune de Ribaute.
Il bénéficie ainsi d’
un climat méditerranéen, où la chaleur diurne est pondérée par une fraîcheur
nocturne, de par son altitude moyenne, ce qui favorise le développement aromatique des raisins
durant la maturité et permet d’élaborer une gamme de vins concentrés gardant l’équilibre sur
l’
acidité.

Le plus grand soin est apporté à la conduite du vignoble et à l’état sanitaire des
raisins. Le vignobles est conduit en Agriculture Biologique. Les vignes sont taillées en palmette pour
une bonne répartition des grappes sur la souche.

La récolte des raisins est faite à maturité optimale le matin exclusivement, pour garantir la fraîcheur du fruit. Après vendange, les raisins sont mis en cuve pour une vinification traditionnelle. La macération est longue, elle dure environ 3 à 4 semaines. La température est régulièrement contrôlée. Des remontages réguliers doux sont effectués durant le fermentation. Une fois la fermentation alcoolique terminée, le vin est écoulé et pressé afin de réaliser la fermentation malolactique. L’élevage est ensuite réalisé pendant 9 mois en cuve inox.

Parfait en accompagnement d’une belle côte de bœuf, d’un carré d’agneau cuit à basse température accompagné de légumes rôtis. Il saura aussi mettre en valeur les plats méditerranéens (ratatouille, cuisine aux herbes…), les plats épicés doux (cuisine tex-mex,…) et les fromages affinés.

Belle robe rouge intense aux reflets violets. Nez intense aux arômes de fruits noirs (cerise, mure, cassis), légèrement épicés et légèrement fumés, avec des notes moka. Bouche est riche avec des arômes de cerise noire, mure, cassis, ample finale gourmande avec une belle persistance. Tanins fondus et soyeux.